Ljubomir (s)em Papas na Língua

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Foto: OHQCT

“É a maior entrevista a Ljubomir Stanisic já alguma vez publicada.” Ricardo Dias Felner

E foi feita por nós, no âmbito do curso de escrita e cultura gastronómica Papas na Língua que para grande infelicidade nossa termina já amanhã.

Ljubomir Stanisic está preparado para tudo, dá ares de durão mas só fala de amor, no próximo ano não jantará com o filho, porque estará na cozinha do novo restaurante, que vai abrir no Bairro Alto. Conta-nos como é gerir um dos melhores restaurantes do mundo, e como foi sustentar a mãe e a irmã durante a guerra da Bósnia. Os empregados são da família, e só com eles faz a melhor cozinha do mundo.

Podem ler toda a entrevista no blog d’ O homem que comia tudo, mas preparem-se: a intensidade do chef sente-se através das palavras!

Visitem os blogs e instas da turminha:

Inês GarciaInês Matias, Leila Gato, Mariana Barbosa e Rodrigo Mota.

Quando a tua tiróide se vira contra ti

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Foodstreet em Kyoto. Uma espetada enrolada em omelete.

A tiróide é uma glândula que se localiza na parte da frente do pescoço e as hormonas que produz controlam o metabolismo, ou seja, a forma como as células do nosso corpo utilizam a energia.

O funcionamento insuficiente desta glândula chama-se hipotiroidismo e caracteriza-se pela desaceleração do metabolismo, menor produção de energia, diminuição da temperatura corporal e alteração do ritmo cardíaco.

Descobri que tinha hipotiroidismo quando tinha 15 anos. Comecei a ter desmaios com alguma frequência, e desconfiou-se que podiam ser hipoglicemias, depois de quase desmaiar umas três ou quatro vezes após refeições, decidimos fazer análises.

Os níveis da TSH vieram muito altos, e assim fui encaminhada para a endocrinologista. Fiz uma série de outras análises e exames e fui diagnosticada.

Este tipo de hipotiroidismo designa-se por hipotiroidismo subclínico, e a reposição hormonal quando os valores da TSH não são extremamente altos não é consensual, sendo que a indicação de terapêutica depende dos sintomas do doente.

No meu caso comecei logo a medicação, cujos níveis fui ajustando, com alguma frequência nos primeiros anos e depois de forma mais espaçada.

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De morango

Chegou AQUELA altura do ano.

A sério, devia ser obrigatório ter pelo menos uma planta de morangos por casa em Portugal. É TÃOOO fácil de manter. Só precisam de um vaso furado, garantir que a terra está sempre húmida, e a partir de AGORA começa a dar morangos e só pára no início do Inverno.

Não fiquem com plantas de um ano para o outro, apesar de continuarem a dar folhas todo o ano e eventualmente flores, as plantas novas dão muito mais morangos do que as antigas.

Os morangos são uma fonte de compostos nutritivos como açúcares, vitaminas e minerais, mas também de compostos bioactivos (não essenciais à sobrevivência mas com influência na saúde) como flavonoides e ácidos fenólicos. Estes últimos têm um efeito protector em relação às doenças relacionadas com o stress oxidativo como o cancro, doenças cardiovasculares, diabetes tipo II, obesidade, doenças neurodegenerativas e inflamação.

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Miminhos de porco com “risotto” de abóbora e cogumelos

A carne de porco é uma carne pesada, com sabor muito característico e com um preço muito acessível. Sendo grande a probabilidade de não ser um ingrediente de alta qualidade, é utilizada com menos frequência, mas às vezes há peças que têm bom aspecto e acabamos por comprar.

Estes miminhos (na verdade não sei que parte do porco é) tinham um ar suculento, e como são fininhos é fácil descongelar à pressa a meio da semana, sendo uma boa opção para ter no congelador.

O arroz mais saudável é o integral, por ter um índice de glicemia mais baixo que o arroz branco, dá energia durante mais tempo (é um hidrato de longa absorção), não dando picos de glicemia. Assim ficamos saciados mais tempo, e a maior quantidade de fibra limita a absorção dos açúcares e também ajuda a regular o intestino, além de ter mais minerais, vitaminas e ácidos gordos que ajudam a regular o colesterol.

Na minha opinião é também mais saboroso, e o que aconselho para que cozinhe mais rápido é demolhar umas horas antes (tal como o feijão ou grão).

Tento sempre usar o mínimo de utensílios na cozinha, e por isso esta receita é toda feita numa só frigideira. Aconselho as de ferro da de Buyer, a principal vantagem é atingirem temperaturas muito mais altas, conduzirem melhor o calor, e não libertarem químicos com a utilização, como libertam as anti-aderentes quando se começam a degradar. Todas as receitas dão para fazer em todas as frigideiras, a única diferença é que se calhar a carne não fica tão selada, ou demora um pouco mais de tempo, mas fora isso, é evidente que podem utilizar qualquer frigideira!

Esta receita é um risotto falso, porque não leva queijo nem arroz de risotto, mas a textura fica parecida, e podem sempre por queijo no final!

Ingredientes:

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Tomateiros

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E já está na altura de semearem os vossos tomateiros!

Aproveitem a chuva que dá sempre jeito, e espalhem umas sementes nos vossos canteiros ou vasos. Prefiram o sítio mais solarengo que tiverem, mesmo que pareça que nada lá vai crescer, mas não se esqueçam de regar para a terra nunca secar.

Se optarem por recipientes/vasos mais pequenos (mínimo 30cm de diâmetro), escolham tomate cherry, que vai trepar pela parede e os tomates não fazem tanto peso.

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Na rua entre amigos

Hoje fui assistir ao lançamento do livro “Na rua entre amigos” do fotógrafo Luís Vasconcelos. O livro retrata momentos de pura felicidade entre cães e donos nos passeios do dia-a-dia. As fotografias a preto e branco reflectem de uma forma genuína a intimidade e amizade que unem as pessoas e os seus animais, o que acho incrível.

Encontrei-me com o Luis num dos passeios diários que faço com o Luke, e quando lhe estava a dar água ele tirou esta foto espectacular, mais tarde publicou-a no Facebook, um amigo em comum identificou-me e entrámos em contacto. Este projecto anima-me pois é mais frequente ser tratada de forma hostil por ter um animal que de forma simpática, e infelizmente Portugal ainda tem um longo caminho a percorrer nesta temática. De pouco serve aprovar leis relativas a restaurantes enquanto nem as ruas nem os espaços exteriores são pet friendly.

Podem ver esta foto melhor aqui.

E podem adquirir o livro na Quinta d’Alcateia.

E como diz o Luis

“Este é um trabalho de inesquecíveis momentos partilhados, até porque, para mim, os Cães são Amor em estado puro.”

Matcha latte

Bom dia alegria!

Matcha é uma das bebidas mais populares na Ásia, é um pó de chá verde com um sabor muito intenso e característico. No Japão bebe-se simples, feito com água quente, mas a minha versão preferida é com leite. Já experimentei com várias bebidas vegetais, mas neste caso o que prefiro mesmo é leite.

Ingredientes:

Leite

1/2 colher de chá de Matcha

1/2 colher de chá de Stevia

Dissolver o Matcha não é muito fácil, o método mais eficaz para sujar menos loiça e ter menos trabalho é aquecer uma pouca quantidade de leite no microondas (o equivalente a uma chávena de café) e misturar o Matcha nesse leite com um pequeno misturador de leite – aqueles aparelhos para fazer espuma. Depois de bem dissolvido junta-se a Stevia, e por fim o restante leite e volta-se a aquecer toda a bebida.

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